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牛大骨 牛排 牛杂汤 牛肉粉 牛肉饺子 我们又吃了三家黄牛肉馆
2019-10-09 09:21:30

都市快报 记者 杜青宝 钱卓君 摄影 毛若皓

冷空气不断南下,澳门永利入秋就在眼前。天一凉,就想吃肉,在澳门永利,卖牛肉的馆子不少,上个月,我们就吃了三家——余杭的中国凉都黄牛肉馆、巡山令马瓢黄牛肉、转塘的六盘水黄牛馆,都是火锅店,卖的是贵州的黄牛肉(详见9月5日B01版《天气凉了,黄牛肉火锅热了》)。

这篇报道微信公众号上推送后,一下子炸出不少吃货,大家纷纷留言交流黄牛肉的美味和滋补。有人力挺我们提到的店,“为老余杭的凉都黄牛肉馆打Call,带同事朋友去过不下20次。”“转塘那家就算开车一个小时,也值了。”“这三家我都吃过,个人喜欢余杭那家,真的分量超足、味道超赞。”……

果然都是资深吃货。还有人推荐了其他不错的牛肉馆,牛肉除了贵州的,还有温州的,吃法也不限于火锅这种形式。这次,我们按照大家的推荐,又吃了三家。

如果碰到刚出锅的牛肉

你就赚了

谢大牛馆

地点:上塘路340号

营业时间:11:00-14:00

17:00-24:00

测评人:小宝

这家店人气很高,上过大众点评必吃榜。虽然店开在高架下面,旁边不太好停车,但阻挡不了吃货们的步伐,一到周末饭点,不大的店里总是人满为患,排队一个小时才能吃到。

第一次来这家店,是被朋友带来的,推门而入香气扑面,牛杂汤、牛肉粉几乎每个桌子上都有。收银台边上有一个玻璃围起来的灶台,上面摆满牛腱子、牛肚、牛百叶等卤好的成品,看得排队的人口水横流。

当时我们是傍晚来的,排队等了一段时间。来得早不如来得巧,轮到我们刚好赶到牛肉出锅,两个超大的保温桶里,一个装满牛大骨,一个全是牛排骨,盖子一打开,蒸汽弥漫。

吃得也很爽。牛大骨像宝剑一样被抽出来,抓住两端用力一掰直接上盘,牛骨上的肉不用任何蘸料,吃着又香又鲜,连骨缝中的牛骨髓都香得不行,让人不停吮指。牛排也不错,拿一份出来,厨房小哥用刀把肉剔下来,骨头摆在一边,肉直接切片装盘,吃着又软又糯,牛排肉的香味非常厚实。

这次,我们再次过来做测评,挑了中饭时间。推门进去,食客同样不少,但不用排队。坐定后,我满怀信心地点单,牛大骨、牛排、牛百叶拼牛肚、牛杂汤和牛肉粉齐上阵,但一入口却发现和第一次来吃的略有不同。首先牛大骨,原本紧实入味的牛肉变得有些柴,香味和咸鲜味足够,但变得有些难咬。牛排肉也没第一次吃的软糯,口感有些硬,不一会儿就能吃出牛肉油脂冷掉的味道,和第一次的口感比起来,味道有点不稳定。

想了想,应该是上次碰到刚出锅的牛肉。

他家的牛肉

对牙不好的人太友好了

浙佳牛馆

地点:上塘路310-8、9号

营业时间:10:00-24:00

测评人:钱卓君

浙佳牛馆看着像老店,一问却是老店新开。老板娘说,自家店原来是做快餐的,专门针对附近学校这一片的学生,没想到学校越搬越远了,于是狠狠心,5个月前改行做起了温州黄牛肉,“做餐饮么,最重要是要有特色,我有个温州合伙人的,感觉温州黄牛肉的确有自己的一套。”

虽然才卖了5个月黄牛肉,人气看着已经很旺。不过,老板娘一直担心会不会大家嫌菜贵,她无奈地和我说:“牛肉的成本放在那里,进价就是那么贵啊。”

根据店员的推荐,我们点了“3-5人套餐”。上菜后发现,量挺大的,更适合5个人:一只牛杂火锅底,一盆牛杂、一盆牛肉,三样蔬菜,再加两大碗牛杂米线。我们还发现了复古饮料健力宝,这个必须来一罐了。

牛肉是从牛骨上现剔下来的,骨头也一块给你端上来“验明正身”。牛肉和牛杂吃起来都是新鲜软糯,对我一个牙不好的人来说,真是很友好了。其实他家所有的牛肉、牛杂,都是事先腌好的,不蘸调料直接吃都没问题。如果要蘸调料,可以酱油配点蒜末,然后略撒一点辣椒粉。这个我估计是温州人向澳门永利人的妥协,我前几年吃的几家温州黄牛肉,辣酱绝对没有的,酱油也偏甜,我问有没有不甜的酱油,伙计都会用一口平阳普通话告诉我:“甜是我们的特色。”

可能有人要问,这些温州黄牛肉饭店,和菜场里租个摊位卖的温州黄牛肉,有什么区别?据我个人观察,没啥区别,看上去都是一个流派的。只是,菜场买回去的,澳门永利人一般直接当冷盘过老酒了。而变成了饭店后,花样就多了,可以做成火锅,可以变成牛杂汤,也可以变成牛肉/牛杂米粉。随着天气慢慢冷起来,汤汤水水吃下去,比干嚼牛肉热乎。

要注意的是,这家店基本每样带汤的菜都会放香菜,如果有不吃香菜的,最好提前和店里打个招呼。

东北人开的淮南牛肉汤店

真香

全家福安徽淮南黄牛牛肉汤

地点:再行路267号

营业时间:10:00-21:00

测评人:小宝

来到这家店,先跟老板搭话,对方操着一口东北腔告诉我,“墙上贴着菜单,每样都老好吃了,你试试就知道。”我心想,这家店不是淮南黄牛肉吗?老板咋是个东北人,一问老板才告诉我:“我是跟师傅学的手艺,他是淮南人,我跟他学到了牛肉汤怎么熬,其他牛肉的做法都是我在师傅的基础上琢磨出来的。”

这话让我很好奇,于是下单了酱牛脊骨、卤牛膝盖、酱牛腱子、牛肉粉丝汤,又加了一份牛肉水饺,抱着忐忑的心情吃吃看。结果,没逃过“真香”定律,第一口把牛膝盖塞进嘴里,厚实的胶质口感像牛筋一样,入口耐嚼,香味浓郁;再来一根牛脊骨,酱得很入味,肉质咸甜适中,风味果然和温州黄牛肉的甜口不同,酱香味十分突出。

接着是牛腱子,从切片来看比较干,入口果然汁水不丰富,干吃没太多滋味,但夹起一片在特调蘸料里蘸一下,风味立刻就丰富起来,入口酸中带一点辣,回味肉香中带一点甜,感觉特别像北方的白切牛肉。

南方人吃饺子可能很少会做牛肉馅儿的,所以我们很好奇这家店饺子的味道。咬一口,汤汁丰富,牛肉香味不算特别突出,肉馅儿用辣椒和其他香料降低了牛肉独特的膻味儿,吃起来没有那么冲。这样一来少了点意思,如果再蘸上醋汁,就吃不太出来牛肉的味道了。

来源:都市快报    作者:记者 杜青宝 钱卓君 摄影 毛若皓    编辑:吴阳杰    责任编辑:方志华
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