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像棉花糖一样入口即化 猪肉中的爱马仕又要来了!第二届金华两头乌杯厨艺大赛即将启幕
2019-11-08 08:34:25

都市快报 记者 陈棠棣 通讯员 宋维龙

澳门永利人跟猪肉的缘分,大概要从北宋时期苏东坡开始说起,大名鼎鼎的东坡肉便是以他的名字命名。在他的《东坡全集》记载了烹制东坡肉的古法:“白水慢炖猪肉。” 如何让东坡肉更好吃,猪肉的选择是关键!

在浙江的猪肉市场上,最有名的要数金华两头乌,2016年的G20峰会餐桌上,一盘两头乌做的东坡肉,惊艳了各国领导人的味蕾,一下在美食界“声名鹊起”。

在猪肉界,两头乌被称为猪肉版“爱马仕”,为啥?它身价金贵。两头乌产自金华,当地人也喜欢叫它“中华熊猫猪”。

金华两头乌不仅适合做火腿 也是做东坡肉的首选

2017年11月,都市快报与金华市畜牧兽医局联合举办了“首届‘金华两头乌杯’澳门永利东坡肉厨艺大赛”。那一口肥瘦相间、香甜松软,入口即化的东坡肉征服了不少澳门永利人和餐饮企业。此前,许多人以为金华两头乌是用来做金华火腿的上等材料,殊不知,用它来做东坡肉或是红烧肉也是首选。

金华两头乌做的东坡肉为什么好吃?

首先,两头乌生长周期漫长,普通猪长成时间大概5-6个月,体重在270-280斤左右,而两头乌长成时间长达一年左右,体重却只有120-130斤。

经过一年时间成长,肉质肥瘦比例刚刚好。做东坡肉选取的金华两头乌,必须是猪身的中方五花,肉质香嫩多汁,一头120多斤的猪,能用来做东坡肉的中方五花肉还不到十斤。好比最贵的菲力牛排,只选取牛腰肉两侧,一头牛真正能用来做菲力牛排的还不到1公斤。

其次,两头乌猪肉肥瘦红白分明,颜色鲜艳,看起来像牛肉一样纤维分明。

最后,重点当然是口感啦!这是一块让味蕾幸福感爆棚的猪肉,一口下去,酥而不烂,猪皮Q弹,肥肉的油水包裹着瘦肉的纤维,像棉花糖一样入口即化。

想吃金华两头乌做的东坡肉吗?有个好消息,今年我们又要举办第二届“金华两头乌”厨艺大赛啦!今年的厨艺大赛将办得更大,面向的群体更广泛。为让更多人了解厨艺大赛,我们专门走访了第一届厨艺大赛获奖的个人和企业,来听听金华两头乌是如何走进他们的生活,改变客人饮食习惯的。

来源:都市快报    作者:记者 陈棠棣 通讯员 宋维龙    编辑:张翟    责任编辑:方志华
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